西洋芹菜
芹菜有三種，分別是西芹、藥芹和香芹。西芹當菜吃很脆嫩。
目前市面上的芹菜主要分為本土芹菜與西洋芹（又稱美國芹菜）二大類，
本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡、葉柄較粗。
大火快炒以帶香氣的本土芹菜最好，打蔬果汁則要用西洋芹。
西芹是種百姓餐桌上的常見蔬菜，西芹又名西洋芹菜，其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質；由於營養價值高和味道獨特深受部份人們喜歡。
西芹的功效與作用：
西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離胺基酸等物質，有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。
1.平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
高鉀芹菜有助於穩定血壓，但食物僅具有「輔助」的作用哦！
2.鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁；芹菜可以通過調節體內水分的平衡改善睡眠。如果是輕度失眠，食用芹菜不失為較好的食療。如失眠時間較長或較為嚴重的患者，建議食用芹菜並服用藥物治療。
3.利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4.防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5.清熱解毒
氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些
6.抗擊疾病
芹菜產生的化合物能夠抗擊阿爾茨海默氏症和克雅氏病。芹菜還能中和血液中過多的尿酸，可以用於痛風患者的食療。
7.減肥食品
芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因為當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。
8.芹菜醒酒保胃
芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
西芹的營養價值：
西芹具豐富的營養元素，如蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、胺基酸及礦物質和膳食纖等。據測定，西芹的膳食纖維比芹菜豐富，吃西芹，可以補充膳食纖維，滋潤腸胃，促進腸胃蠕動，促進消化，利尿除濕。
西芹豐富的鐵元素，吃西芹補充鐵元素，可避免皮膚乾燥，面色蒼白，還可烏黑頭髮，維持神經系統的正常，保持活力。西芹還含有豐富的鈣元素，吃西芹可以補充鈣元素，維護骨骼的健康，減輕疲勞感，健腦補腦，維持體內的酸鹼平衡等等。
根據荷蘭食物營養成分網站資料，
芹菜葉中營養成分要高於芹菜莖。芹菜葉的維生素C是莖的1倍、葉酸則是芹菜莖的10倍，營養價值略勝一籌，芹菜莖連同葉一起吃，好處更多。
鐵
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
鈣質
西芹還含有大量的鈣質，可以補「腳骨力」。
鉀
鉀，可減少身體的水分積聚。芹菜中豐富的鉀，是治療高血壓病及其併發症的首選之品，對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
銅元素
含有對白癜風有利的銅元素。
鈣、磷
由於芹菜的鈣、磷含量較高，而具有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼生長。
鋅
鋅元素，是一種功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為「夫妻菜」，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
甘露醇
芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。
西芹的熱量
以100克可食部分計只有12大卡(50千焦)。
西芹還是瘦臉食品的冠軍；一大棵西芹中大概只含4~5卡路里的熱量，但是咀嚼它反而需要消耗 5~8卡路里的熱量，進入腸胃中又需消耗大約5卡路里的熱量。
西芹的忌用人群：
1.脾胃虛寒的人
因為西芹性涼，具清熱降火的功效，脾胃虛寒者減少西芹食用量。
2.低血壓的人
西芹具降血壓功效，是適宜高血壓患者食用的一種蔬菜，但是低血壓患者就不宜食用西芹了。
3.男性
有一種說法是，食用芹菜會降低男性精子的數量和質量，也就是所謂的殺精，所以對於男性而言，西芹要少吃，而在準備要懷寶寶時，最好不宜食用西芹這類芹菜類食物。
如何挑選西芹：
我們在挑選的時候要注意區分優劣西芹。
優質西芹的菜梗比較粗壯，葉片寬大，葉色為綠色，葉莖比較完好，縱筋凹凸不平，而且莖身比較平直，味道清香。
而劣質西芹由於放置時間長，葉子的尖端可能會翹起，外表的綠色會變成黃色，葉子的質感比較軟，葉面可能還會長斑。
所以在挑選西芹的時候，根據以上特徵，注意區分優劣西芹，挑選優質西芹，避免挑到劣質西芹。
綜上優點，如果你還不喜歡吃西芹的話！從現在可以試著吃一下哦！
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