《紫高麗菜》
紫色的捲心菜就是紫甘藍，又稱紅甘藍、赤甘藍，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。
《功效》益脾養胃、緩解神經痛、防治酒經中毒、促進肝臟解毒作用。
《營養價值》
紫甘藍具有重要的醫學保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍中含有豐富的維生素A、維生素C、維生素E、維生素U、胡蘿蔔素、鈣、錳、鉬以及纖維素。
甘藍含有極其豐富的維他命A，能補充人體每日所需。而紫高麗菜的A含量更是一般高麗菜的11倍。一整碗水煮的甘藍菜葉裡面所含的維他命A是通常人們日常攝入量的200%，所以減肥時，盡量多吃點甘藍菜吧。
200g甘藍菜中所含有的維生素C量是一個柑橘的2倍。
紫甘藍的營養豐富，主要營養成分與結球甘藍差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。
花青素
因為顏色深紫而擁有更多的營養物質。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族，更有使其呈現深紫色的抗氧化的花青素。花青素（多酚類化合物）是一種植物性化合物「類黃酮素」，它的抗氧化功效高居第一，亦具抗自由基能力，能預防心血管疾病。
異硫胺酸鹽
異硫胺酸鹽能活化解毒酵素，可防止癌症發生，其含量是普通高麗菜的4倍，尤以生食為佳。
葉酸
富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。懷孕的婦女、貧血患者應當多吃，它也是婦女的重要美容品。也助益孩童腦部發育。
硫元素
紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
纖維素
凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能增強胃腸功能，促進腸道蠕動，並降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症，因此皮膚過敏者可把甘藍視為一道保留菜。
鐵元素
紫甘藍中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。對於血液易缺氧者極有助益。
抗氧化劑
紫甘藍還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑—β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素是維生素E與維生素A前身物質(β－胡蘿蔔)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。它有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。並提高免疫力，減少心血管病的風險。
礦物質
紫甘藍中的礦物質也很豐富，如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等。其中鉀的含量最多，可幫助調節電解質平衡，從而穩定降低血壓。
高鈣和高鉀，能讓人肌肉有活力。
紫甘藍的熱量
紫甘藍每100g含卡路里19大卡，單位熱量較低。攝入19大卡熱量相當於做以下其中一種運動：走路5分鐘、跑步2分鐘、跳繩1分鐘、健美操4分鐘
每100g紫甘藍的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%
《紫甘藍的功效與作用》
防衰老、抗氧化
紫甘藍防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌症患者的生活指標。
護肝
在國際醫學領域，甘藍是一種重要的護肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白，這都是協助肝臟解毒的重要元素。甘藍還能刺激細胞製造對人體有益的Ⅱ型酶。
治療潰瘍
含有某種「潰瘍癒合因子」，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。
殺菌消炎
甘藍中含有潰瘍癒合因子維生素B6，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合；新鮮的紫甘藍中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
增進食慾防便秘
可增進食慾，促進消化預防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
減輕關節疼痛防治感冒
甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。
防止過敏症
經常吃甘藍蔬菜還能防治過敏症，因此皮膚過敏的人最好把甘藍當成好朋友，多食用它。
紫甘藍如何吃？
生食、煮熟皆可，生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。
紫甘藍生吃做沙拉最好，其微有些苦味，可切成小塊或絲狀，再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉醬或者油醋汁即可。
生吃比較好，切得細一點，每次吃的少一點就行，生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。用水焯一下也行，就是花青素和維生素流失太嚴重了。這個吃法還是看個人喜好了，炒菜的話當然顏色有點詭異，能接受就行。
生吃甘藍可預防膀胱癌
據報道，在美國癌症研究協會最近舉行的一次會議上，紐約州羅斯韋帕克癌症研究所專家發表報告說，研究人員調查了275名膀胱癌患者與825名健康人，重點放在他們吃甘藍等十字花科蔬菜的習慣上。這類蔬菜富含被認為能有效抗癌的異硫代氰酸鹽。結果發現，不吸煙且每月吃甘藍等蔬菜多於3次的人，患膀胱癌的幾率減少73%;無論是否吸煙，每月吃甘藍等蔬菜多於3次的人，患膀胱癌的幾率低40%。
但研究者另外發現，煮熟的甘藍沒有抗癌效果，烹煮會破壞甘藍中60%至90%的異硫代氰酸鹽。
《烹調宜忌》
紫甘藍可以煮、炒、醃漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養也不會流失。
《選購宜忌》
紫甘藍有三種類型。其中以平頭型、圓頭型為好，而尖頭型就要差些。
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